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上海两大生鲜电商走出分岔路:各自拿出新玩法 逐鹿万亿级大市场

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  万亿规模的生鲜市场,是互联网最难啃的生意。大浪淘沙之下,盒马、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商靠着新零售、算法和供应链优势总算活了下来,随后彼此又激烈对垒,至今仍不消停。
  5月31日和6月1日,上海两大生鲜电商先后透露大事情。5月31日,盒马宣布成立
盒马×加速器
,要做网红食品孵化器。第二天
六一
节,叮咚买菜宣布将上线
儿童食品专区
,并联合高校科研力量,将食品安全进行到底。
  熬过了疫情中的供应链大考,盒马和叮咚买菜都坚固了生存之基,得以在全国一二线城市加速扩展。一路较劲至今,为何突现分道之势?
  盒马:供应商不创新就不带你玩
  这一次,盒马变得更潮,不惜向合作伙伴推出包括零启动资金、零合作门槛、零渠道费用等在内的
五个零
举措,要与餐饮食品品牌、有玩心的老字号、网红品牌等联合孵化新品,近期计划100个。
  但盒马示好的同时,并不掩饰其
道不同,不相为谋
的狠心。
我们下决心淘汰一批大的供应商。如果(渠道管理)不合理,哪怕是第一名的供应商也要淘汰。
盒马总裁侯毅说。言下之意,不愿为盒马量身定做一套供应体系的供应商,以及过于传统不愿创新的供应商,盒马就不带他们玩了。
  大决心背后,有用户流失的风险。一般而言,大供应商的产品,往往是货架中的标配。就好比消费者去大超市,若买不到可乐或方便面,那会是很奇怪的事。但盒马既然下此狠心,自然也有信心备足新品,去替代那些
传统标配

  对于与供应商联合孵化新品,盒马的底气或在于资金、大数据、研发、供应链,以及营销资源支持。的确,单靠互联网算法,无论是盒马自研还是与供应商共创的产品,此前基本未失算过——诸如与喜茶联名的芝士豆乳青团,与奈雪联名的宝藏粽,盒马自研的内含
醋爆珠
的大闸蟹鲜肉月饼等,多是出道即巅峰。
  数据是盒马所掌握的核心秘笈之一。懂经的供应商,无不垂涎其数据,市场口味喜好、商品复购率、性别比例、年龄结构等,这些核心机密,对于有诚意、敢创新的供应商,盒马这次表态,
都愿意共享出来
。此前,盒马与北京老字号
护国寺
联名的罐装豆汁,上市2个月销量增长了百倍;去年5月,盒马与金米箩合作开发的体验式冷泡汁系列,创新普及
轻烹饪调料
概念,使得供应商一下子收获了20家投资方。
  同天,盒马商品采购副总经理肖路阐释了他所观察到的鲜食趋势,并提到鲜、轻、养、奇、醺、潮六个关键词。如轻,是指消费者要口感但拒绝脂肪和糖等负担;养,是指食品
好吃+功能
的走向,如胶原蛋白软糖,吃零食的同时还讲究营养、美容等功能;奇,是指地域口味
出圈
,如西北藤椒味薯片、广西螺蛳粉等已然走红全国。
  这六大关键词排列组合,想象空间无穷,看来盒马真要大玩一场了。
  叮咚:不做
贵族式的食品安全
  6月1日,叮咚买菜与上海交大、海洋大学等国内外食安研究机构建立食安联盟并宣布将上线
儿童食品专区
后,叮咚买菜研究院院长申强解释,叮咚买菜高频用户中80%为女性、75%是有娃家庭,这是叮咚买菜上线儿童食品专区的动力。
  他告诉记者,除了
最快29分钟到家
的时间确定性、
用户一站购全
的品类确定性外,叮咚买菜还追求品质确定性。为此,公司品控团队多达600人,与采购团队是1.2:1的关系,这样的比例,在多将采购置于绝对C位的生鲜电商中并不多见。
  而且,品控团队深入的不单只是基地源头,也包括分拣中心和前置仓,旨在监控运输环节对产品品质可能产生的影响。在用户端,高达65%的复购率,是消费者对叮咚买菜品质认可的一个维度。
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  这次,叮咚买菜又从其最拿手的河鲜开刀。比如鲈鱼,针对夏季对鲈鱼用药以耐高温的行业常规做法,叮咚买菜与海洋大学团队合作,研发鲈鱼安全饲料,设置指定养殖基地专供叮咚。一个很好的鉴别方法就是,用药的鲈鱼多肉质松散,而食用安全饲料的鲈鱼,其肉质紧实,蒸煮后会呈现蒜瓣肉的效果。
  据透露,食用安全饲料的
生态鲈鱼
有望在6月中旬上线,价格较常规鲈鱼仅有10%的上浮。
  
我们就是要做‘既要又要’的事,既要安全,又要有实惠的价格。
叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖说。
  对此申强的补充解释是,叮咚不会去做
贵族式的食品安全
。事实上,安全并不意味着终端价格必然水涨船高,
我们要向上游争取价格空间,要从供应链效率入手,节约掉本不该付出的成本。
  与盒马在新潮之路上舍命狂奔一样,叮咚买菜在安全这件事上似乎也下定了决心。
在对供应商的面试中,我们对其营销基因的关心,要远远小于对其品控和研发能力的关心。
申强说。
  叮咚买菜与广西武鸣的农人黄庆华的合作,就是一个现成案例。当了解到黄庆华20多年来立志做出一款超越进口水果的国产沃柑后,叮咚买菜在供应链、商品加工、运输等方面对黄庆华进行扶持,使其沃柑一炮而红。据透露,寻找更多有匠心的农人,未来将是叮咚买菜的主攻方向。叮咚买菜会对匠心农人进行订单资金预付、股权投资、科技赋能等支持,确保农人安心做安全高品质的产品。
  市场能容下四五个巨头?
  对于买菜这件事,投资人也进行了深入调研。根据IDG资本董事总经理孙宇含的调查,当下全国约9万亿元的生鲜市场中,90%仍为线下渠道,但线下菜市场正表现出
三个三分之一
,即菜市场数量、摊位数和商户销售额均减少了三分之一。
  基于此,传统菜贩会通过提高售价来保持毛利率,由此陷入非良性的循环中。这反而会加速生鲜市场的线上渗透率。根据IDG的判断,未来5年,线下传统渠道规模或减少到目前的一半左右,这对生鲜电商而言,意味着更大机会和更激烈的同行之争。
  
未来线上生鲜市场的竞争,主要表现在即时电商、社区团购间的争夺。
孙宇含说,即时电商就是2小时内到家,如叮咚买菜、盒马、大卖场到家服务等均遵循这一模式。社区团购则是今天下单、明日自提,更具性价比,尤其在下沉市场有明显优势。
  可以说,线上生鲜市场已是等同于外卖的万亿规模的大市场了。孙宇含认为,未来生鲜电商之间的竞争,会聚焦在商品能力、极致性价比、能否给消费者提供非常好的体验,以及场景创新上。
大戏还在后头。
  不过,申强有句话倒是很有嚼头。
生鲜行业这个万亿规模的大市场,足够容得下四五个巨头同时存在。
好戏,真的在后头。
  来源:解放日报 首席记者 李晔
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