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门店接近5万家!中国最大的咖啡生意,不在咖啡馆

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  覆盖3000家店、单店最高可日出150杯咖啡。
  这不是一个连锁咖啡品牌,而是CoCo都可的咖啡产品线CoCo café。
  截至2020年底,中国咖啡馆数量有10.8万家;但粗略估算,卖咖啡的茶饮店、便利店等,已经接近5万家。
  益禾堂的部分门店,靠卖咖啡一年有15万的销售增量。
  这或许是中国现磨咖啡最大的一笔生意。
  01
  CoCo咖啡门店突破3000家
  今年还要开咖啡体验店
  咖啡馆之外,有多少地方可以喝到一杯现磨咖啡?
  2019年2月,CoCo都可的咖啡产品线——CoCo café ,覆盖1500家店;时隔2年,这一数字已经突破3000家了。
  作为茶饮店较早布局咖啡赛道的品牌,CoCo café 产品线的成绩也可圈可点。
  
去年,我们门店咖啡的销售占比有8%,今年的目标是逐渐增长到15%,而且大部分是非茶饮的增量人群。
CoCo Café主理人张仲仑表示。
  在CoCo都可一些二线市场,部分门店的咖啡产品节假日出杯量,已经达到了150杯,相当于一家小咖啡馆。
  
未来所有新开门店都会上咖啡产品线。今年,我们计划在每个城市挑选150平以上的门店,做咖啡体验店。
张仲仑告诉我。
  茶饮店之外,喝咖啡还有一个新去处——
  Seesaw的mini店型,则是从精品咖啡馆走出来的
外带式咖啡

  今年年初,全国首家Seesaw mini店在南京国金中心(新鸿基IFC)正式亮相。公开报道显示,这家面积仅有25平的店,首月单日出杯量最高达到450杯。
  Seesaw联合创始人吴晓梅表示:
在南京店之前,我们早已在上海做过类似店型的测试,写字楼店,50平的面积,客单价高于星巴克,日均出杯量维持在200杯左右。
  目前已经有3家mini店开出。吴晓梅分析,未来开在超甲级写字楼大堂、面积不超过50㎡、没有座位、不提供餐食和手冲、即买即走的Mini店,也是Seesaw在大店、主题店之外,满足效率的一种新店型。
  茶饮店、精品咖啡店之外,
咖啡走出咖啡馆
的生意,正在被越来越多的人看上。
  02
  咖啡最大的生意,不在10万家咖啡馆
  据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示:截至2020年底,中国咖啡馆数量有10.8万家。
  但如果我们把
非咖啡馆但售卖咖啡产品
的门店粗略统计一下,会发现至少有接近5万家——
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  4
  这对10万家咖啡馆来说,是福是祸?
  这么多非咖啡业态的咖啡售卖者入场,对线下10万家咖啡馆来说,到底是福还是祸?
  1. 咖啡的现阶段,
没有竞品只有友商
  据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示,在2015~2020年5年时间里,中国咖啡消费正以每年15%的速度成长,远高于世界2%的平均增速。
  而在这之中,现磨咖啡市场占比份额不到2成,绝大部分仍为速溶咖啡市场。
  根据极光调研数据显示,过去四年我国现磨咖啡市场的增速分别为 28.5%、23.5%、37.3%和25.4%,比咖啡市场的总体增速高出2%~9%。
  即使我们已经觉得
遍地咖啡馆
,但现磨咖啡还是一个新兴行业,增量市场还很大,现阶段
没有竞品只有友商

  还有相当比例的用户不懂咖啡,而教育用户,需要漫长的时间,需要更多力量的加入。
  
我挺希望有人愿意卖咖啡,蜜雪冰城、CoCo卖咖啡我很欢迎,本质上,都是在做大这个市场。
蓝莲咖啡老板熊棘表示。
  2. 倒逼改变,还需要更彻底
  不管是茶饮店还是便利店,亦或是餐饮店的咖啡,都带来了更多成熟的商业思考,更新鲜的产品,更有话题度的营销模式。
  正如创意咖啡这两年的风靡,很大程度上是借鉴了新茶饮的玩法。
  
其他行业进入到咖啡产业里,就会倒逼着咖啡馆去改变自己。
阿布阿布咖啡馆老板武钰峰分析。
  
从咖啡馆的角度来讲,大家也不要被吓倒,坚持做好自己的产品,同时顺应这个市场的变化,思考怎么去和这些新势力做出来差异化,让消费者继续支持你。
  而门店端的改变,也会带来整个产业的升级,从而形成良性循环。
  结语
  星巴克之父舒尔茨,在创立星巴克之初,取名II Giornale,在意大利语中的意思是
天天、日常的
,也被称为
天天咖啡

  舒尔茨当时商业模式基础是,
天天咖啡
将会成为西雅图大众的日常消费,并最终复制到其他城市。
  对国内的咖啡入局者来说,咖啡大众化普及,还有四大门槛:
  设备成本能不能有效地降低
  运营策略是否具有可复制性
  能否在速度上持续跑过所有对手、形成规模壁垒
  连锁店也能做出好咖啡的市场认知能否普及?
  迈过这4大门槛,最终会如青岛TAYA CAFé老板所说:
  未来,便宜还会更便宜,方便还会更方便,最后人们还是需要咖啡馆。
  继茶叶之后,中国也会变成一个成熟的咖啡市场。
  来源:咖门 国君
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