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黄亚东笔记

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动荡的呷哺呷哺未来在哪里?

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  短短一个月,呷哺呷哺经历了两次核心高管离职、股价暴跌。
  近日,呷哺呷哺宣布解任公司CEO赵怡。这是继子品牌湊湊CEO张振纬离职后,呷哺呷哺高层的又一次变动。
  一个月内高管发生两次大变动,呷哺呷哺到底发生了什么?
  创始人亲自操刀,能否让呷哺呷哺突破增长瓶颈?
  01
  呷哺呷哺高层接连动荡,市值蒸发60%!
  近日,呷哺呷哺因高层动荡受到了外界的广泛关注。先是湊湊CEO张振纬离职,再是呷哺呷哺CEO赵怡被解任,两次变动相隔仅一个月。
  1、业绩连年增长的湊湊,CEO主动辞职
  湊湊自2016年开了第一家店后,仅用四年的时间开了140多家店,如今已成为呷哺呷哺最主要的增长板块。
  2020年,140家店的湊湊给呷哺呷哺贡献了31%的收入。即使去年遭遇了疫情,湊湊依然新开38家店,收入人民币16.891亿元,同比增长40.26%,表现可圈可点。
  然而,就在湊湊高速发展的时候,作为主要操盘人的张振纬却选择了离开。
  4月16日,呷哺呷哺宣布张振纬辞职,不再担任凑凑CEO,同时卸任公司所有职务。张振纬离开之后,湊湊各部门以及各区域负责人将直接向贺光启汇报工作。
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  02
  董事长贺光启重新出山,
  呷哺呷哺能否再创下个十年辉煌?
  两名高管的接连离任,使得呷哺呷哺集团的重担几乎全落在集团董事贺光启身上。在公司宣布解任赵怡的同时,贺光启被任命为新的行政总裁。
  重新出山的贺光启,无疑是想为呷哺呷哺再创新的辉煌。然而,从品牌目前面临的一系列问题来看,这个愿望不是那么容易实现的。
  1、人员组织老化,利益固化
  经过二十多年的发展,呷哺呷哺已经和许多老餐饮品牌一样面临着组织老化、利益固化的问题。
  就连做得最好的子品牌湊湊,还是张振纬2014年加入之后创立的新品牌,原有团队无论在呷哺呷哺还是子品牌一直没有大突破。
  近几年,呷哺呷哺的业绩不断下滑,而在下滑期,如果还是按照以前的组织架构和绩效考核,店长、区域经理赚的钱肯定都是越来越少。长此以往就会形成恶性循环,团队整体的积极性更会受到打击,尤其是中低层的管理人员。
  几天前,海底捞宣布拿出1.59亿股股份授予超过1500余名员工及多名顾问、公司董事、高管,就是对组织老化、利益固化这一问题的应对。
  也因此,贺光启在重新接任CEO一职后表示,呷哺呷哺接下来将会进一步开放内部加盟合伙制。
比如会向店长开放一些红利,如果区域经理和大区经理分管的10家店获利,分管负责人就会获得分红,用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好。
  2、品牌遇到增长瓶颈,多次升级难见水花
  除了组织老化,主品牌呷哺呷哺还一直面临着增长瓶颈。为了寻求突破,呷哺呷哺这些年没少
折腾

  先是2016年创立了子品牌湊湊,然后2019年又推出了新品牌
in xiabuxiabu
。2020年10月,呷哺呷哺在朝阳门悠唐推出Light-Pot升级店,同年12月底,湊湊又推出
火锅+小酒馆
新模式……
  然而,这诸多动作当中,除了湊湊发展成了公司的增长引擎,其余的至今都没看到多大的水花。而随着CEO张振纬的离去,湊湊无论是增长还是发展,未来都面临着很多不确定性因素。
  与此同时,主品牌呷哺呷哺一直在惯性发展。创始人贺光启这几年操盘茶米茶,行政总裁赵怡去做
in xiabuxiabu
,两个主要的领导人心思似乎都没有在主品牌身上。
  此次贺光启重出江湖,担任呷哺呷哺CEO,或许正是想为呷哺呷哺的升级着重发力。
  3、内部山头林立,各自为政
  几十年的发展历程,很容易让企业内部派别林立,形成不同的利益团体。
  一旦品牌之间各自为政,势必会降低办事效率,增加集团不必要的内耗。
  贺光启本人也表示,
虽然无论是呷哺呷哺还是湊湊,两者的前端现在做得还不错,业绩恢复和表现也还不错,但是品牌的后台还有很大的提升、改善空间。比如说品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通,研发团队不同品牌有不同的供应商,早期各自品牌的人事团队也不同,薪酬激励也将进行更细致的调整。
  呷哺呷哺和湊湊定位不一样,以至于二者虽然在产品方面有一些共通之处,但在内部管理及后台建设方面却存在着信息不透明的情况,各自为营。
  为了解决这个问题,贺光启透露,他接任之后第一件事就是做集团资源的整合。
  小结:
  业绩下滑,高管团队动荡,如今的呷哺呷哺正值多事之秋。
  创始人贺光启独揽大权亲自上任,你认为他能扭转呷哺呷哺的长期颓势吗?
  来源:职业餐饮网 刘妍
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