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黄亚东笔记

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同行的恶性竞争,把我的餐厅害惨了

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  找人闹事、恶意差评、低价竞争、互相抢顾客……如果你遇到这样的事情,那么你可能陷入了恶性竞争的漩涡。
  餐饮行业越来越不好做,房租贵、原材料涨价、人难招,最难的是还要时不时面对大品牌或者跨行业的降维打击。
  而对于很多餐饮老板来说,这些难是不可避免的,还可以克服接受,但是同行之间的互相倾轧、恶性竞争就让人除了愤怒之外,只剩下深深的无力感。
  01同行是冤家?为了抢顾客大打出手
  同行必定会有竞争,有些是良性的,有些则是恶性的。
  晚市时间,成都某美食街熙熙攘攘,热闹非凡。
  一群客人在一家餐厅就餐,提出要点隔壁李老板店里的干锅虾,
不要点他家的,其他家的都不错。
这家餐厅老板不同意,直接拒绝。
  这句话,刚好让李老板听到,他一气之下跑到隔壁理论,结果发生了争执,最终引发了两家员工之间的互殴。
  最终,李老板姐姐的眼睛被打到流血,隔壁餐厅的厨房因没人照看,发生了火灾,惊动了警察和消防。
  事件的发生,皆因
抢客

  据了解,李老板的店和隔壁餐厅差不多同时开业,开业之初双方关系还可以,忙碌的时候你借我桌子,我借你凳子都是常有的事情。
  但随着李老板的餐厅生意慢慢好了起来,隔壁餐厅的老板就开始有点眼红。为了让自己家的店生意好一点,经常会让员工做出半路抢客人的行为。刚开始是正常的揽客,但是这样的事情一而再再而三地发生,慢慢地两家的关系就变差了。
  因此,这次李老板亲耳听到隔壁餐厅的老板不让顾客点他家的菜,一下子就炸了。
  不过,这次事件的结果,双方都没有得到好处,两家店都被勒令停业整顿,一家餐厅的后厨还需要重新整理才能开业。
  明明是可以和气生财的,但是却因为互相恶意竞争得到了一个两败俱伤的结果。
  对此,红餐网认为,同行虽然在某些时候是冤家,但这种伤敌一千,自损八百的做法很容易得不偿失。遇到这样的情况,红餐网认为可以采用以下方式冷静处理:
  看好你的顾客。面对同行抢客的行为,如果交涉无果,最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客,你就派个人在门口迎客,将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突,以免引起顾客的反感。
  比如,广州的陈添记开在一个巷子里,为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店,陈添记曾在巷口处放置了一个牌子:真正的陈添记在里面。虽然简单粗暴,但是很有用。
  做好产品质量的同时,做好差异化。对方有的,你做得更好,还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后,自然心有所属。
  最好的办法就是与你的
邻居
事先来一个君子协议,双方合作共赢。比如两家餐厅的菜品可以互点,收入归各方,这样顾客在一家店可以吃到两家菜,两家餐厅的营业额都得到了保证,还能加强竞争力。
  02 装修和菜品都是抄袭我的,定价却低20%
  山寨餐厅居然开到了自己对面,生意比本尊还要好,顾客以为他们才是正宗的。这个行为伤害很大,侮辱性也很强。
  
我就遇到了这样的事情。
老陈的餐厅开了很多年,有一定的名气。几年前,一位据说很崇拜他的人,来他店里考察试菜,全程都很谦虚好学,并且最后还说要拜老陈为师。老陈觉得年轻人爱学习很难得,就认真接待了对方,并且解答了他很多疑问。
  但没想到,没过多久,这位所谓的崇拜者竟然在老陈餐厅附近开了一家店,装修风格、菜品甚至连老陈去某活动领奖的宣传照都抄了个遍,只不过人不是老陈而是这位崇拜者。
  这些还不是最恶心的,更恶心的是这家餐厅所有的菜品价格都故意设计得比老陈的低20%,还持续搞优惠活动:吃150元送50,还送菜……
  价格很诱人,于是很多不明情况的顾客前去品尝,老陈餐厅的人气瞬间下降了不少。最气人的是,这位
崇拜者
还到处和人说,他和老陈关系很好,开这家店都是老陈指导的,他叫老陈师傅。
  这让很多不明情况的老顾客都信以为真,因为是老陈的分店。这让老陈很郁闷,偏偏老陈除了解释两家店没有关系外,什么都不能做。
  有人向老陈支招,让他也搞活动搞促销,搞垮对方。
  
对方的价格都低于成本了,他降价我也降价的话,这不是亏本做生意吗?还怎么活?
老陈说,遇到这种抄袭还搞低价竞争的行为,真的不能因一时之气而冲动应战。
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你明知对方是故意倾轧,想用低价打垮你,你还傻傻应战,如果你资金不够人家多,撑不到最后一刻,那不是自寻死路?
  没错,遇到这样的情况,红餐网认为一定不要冲动,一定要冷静。
  首先千万要稳住,不要自乱阵脚。正如老陈说,他降价你也降价,那么成本谁来买单?与对方拼价格其实是最笨的办法。
  遇到低价竞争时,对方越是低价,你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客,并不是你的忠诚顾客,即使餐厅降价了也不会成为回头客,那还不如多花心思维护好忠诚顾客。
  这种时候更要做好产品。用的材料要比对方好,服务要比对方好,用口碑干掉低价。对方抄了你的装修风格和菜品,但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品,推出特色菜,调配出独一无二的酱汁口味,也可以将餐厅升级装修。毕竟,抄袭只能抄表面,核心优势谁也抄不走。
  与对方交涉,必要时诉诸法律。如果你的餐厅商标、广告词和图片等都有版权的话,那么直接可以告对方抄袭。
  03 恶意差评,让我餐厅生意一落千丈
  网络时代,也让很多人养成了吃饭先搜餐厅看好评差评的习惯。这给很多餐厅一些曝光的机会,但是也带来了一些烦恼。特别是给了一些居心不良的对手恶意攻击的机会。
  曾经有媒体报道,某地的两家餐厅老板突发奇想想来一个借势营销。于是拉横幅互相吐槽对方的菜品不好吃,以此引发消费者的讨论和增加曝光率。这两位餐饮老板原以为这样做很有噱头,结果风头是出了,却被有关部门认定为不正当的竞争行为,横幅遭撤下,还被通报批评。
  如果说这两个餐饮老板恶搞差评是一个自认为的幽默,那么在餐饮业另外一种恶意差评就很可怕了。
  老张开了一家粥店,堂食和外卖的生意一直不错。但上个礼拜开始,外卖平台突然就出现了好几个差评,什么食物难吃、什么点了餐却没有送之类的。
  老张一看留言发现:
有几个给差评的顾客根本就没有在我的店里点过餐、吃过饭。
  针对
点了餐,却没有收到食物
这个留言,老张打电话给外卖员,外卖员说对方的地址根本就是错的,准时送到对方指定的地址却无人接货,打电话也不接。
  最让老张难以接受的是,对方还将原因全部赖在商家身上。最后,老张通过电话、留言ID号等蛛丝马迹发现给差评的顾客是竞争对手家的员工……
  
老张的情况,做餐饮的都遇到过。我们还遇到过店都没开业就已经全是差评的情况呢。
对于老张的遭遇,不少餐饮老板都感同身受。
  红餐网了解到,面对恶意差评,大部分人都是忍气吞声,或者因为找不到人而不得不自认倒霉。但息事宁人并不是解决问题的良策,有餐饮同行认为,面对恶意差评,餐厅要懂得捍卫自己的权利。
  首先,针对网络差评应该收集证据,然后再针对问题一一回复。回复一定要有技巧,有理有据,千万不要带着情绪发泄、互骂。
  其次,善于运用自身的资源,做好危机处理。深圳的一家餐厅被人恶意差评,餐厅老板利用自己的公号发出公开信,迅速在网络上传播,最终对方删除了评论并道歉,这就是很好的方法。
  有条件可以巧妙借势营销。针对差评的内容,趁势做一场营销活动。比如,英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少,四口就吃完了,于是店主趁机做了一场大胃王比赛,称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言,名气也得到了提高。
  结语
  抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行,竞争是无可避免的,但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。
  同为餐饮人,恶性竞争的结果无非就是饿死了同行,累死自己,坑了顾客。
  愿同行之间再无恶意,还餐饮行业一个良性的竞争环境。
  来源:红餐网 王白石
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